Contrairement à son homologue Ecossais le saumon Norvégien n'existe pas en Label Rouge, cela ne veut pas dire pour autant qu'il n'y a pas de Saumon Norvégien de bonne qualité! 


En effet le saumon Norvégien Fresh Pre Rigor n'a pas à rougir, il est scrupuleusement contrôlé et garantie une fraîcheur et une grande qualité de produit. Nous travaillons avec une seule ferme d'élevage pour le saumon Norvégien Fresh Pre Rigor afin de garantir à nos clients la meilleure de qualité:


          Un cadre de vie unique au monde, dans les eaux froides et limpides des fjords norvégiens.

          Une société de production créée en 1937 et pionnière en matière d’aquaculture.

          Une production maîtrisée de l’écloserie jusqu’à l’abattage et la production des filets « pre-rigor ».

          Une méthode d’élevage optimale pour les poissons :

        faible densité dans les parcs avec 1 % de saumon, pour 99 % d’eau, absence de manipulations,

        sans utilisation d’antibiotiques, certifié «Friends of the Sea» (Pas d’antibiotiques depuis 20 ans),

        alimentation à base de végétal et marin sans OGM.

          Le ”Nec plus Ultra” au niveau élévage et abattage en Norvège. Centre d’abattage le plus moderne

          Elevage selon des critères très strictes

        Friend of the Sea

        Global GAP

        BRC 


Des filets de saumon Atlantique réalisés à partir de poissons en pré-rigor ont été controlé au niveau:

De la croissance microbienne, de l'odeur, des pertes en eau, de la texture, du gaping, et cela au cours de deux types d'entreposage différents:

                  –  Dans un premier temps, les saumons ont été refroidis à coeur à une température <2,5°C avant abattage puis entreposés                                   éviscérés à 0°C sous glace

                  –  Les poissons ont été filetés, en pré-rigor (4 h après abattage). Les filets ont été stockés sous glace à 0°C.

                  –  Les dénombrements bactériens (flore totale, bactéries productrices d'H2S et bactéries psychrotrophes) sont plus                        faibles pour les filets pré-rigor sous glace.

                  –  Les résultats montrent que le filetage du saumon Atlantique en pré-rigor serait une alternative préférable au                             filetage traditionnel.


Pour plus d'informations sur le saumon Novégien : Site officiel des produits de la mer de Norvège